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餐館的宮保雞丁為啥花生酥脆肉鮮嫩,原來藏著訣竅

已經有人看過網站:家常美食網 | 時間:2016-07-20 | 來源:幸福吃貨

宮保雞丁
餐館的宮保雞丁為啥花生酥脆肉鮮嫩,原來藏著訣竅

主料:雞腿3個、

輔料:白糖、1茶匙、豌豆淀粉20克、大蔥2根、醋1湯匙、醬油2茶匙、干花椒粒10克、大蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、食鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1塊、花椒1把

餐館的宮保雞丁為啥花生酥脆肉鮮嫩,原來藏著訣竅


用料小秘訣

腌肉時參加家樂雞粉

鎖住肉片更多水分,讓肉片鮮嫩多汁

宮保雞丁的做法

1.原料,雞腿三只
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2.雞腿肉切成大拇指甲大小的丁
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3.參加豌豆淀粉、醬油、料酒,拌勻后腌制十分鐘入味
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4.把大蒜和老姜一起切成末,大蔥切小段
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5.干辣椒剪成段,花椒粒
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6.油酥花生米適量
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7.兌碗芡:調味碗中參加豌豆淀粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油
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8.鍋內下少許油六成油溫參加干辣椒和花椒粒熗鍋,再參加姜、蔥、蒜熗出香味(蔥只加一半)
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9.接著把入碼味后的雞丁下入鍋里, 開大火翻炒至雞丁熟為止,倒入兌好的料汁并繼續快速炒勻
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10.參加剩下的蔥,最后參加油酥花生米炒勻起鍋裝盤(花生米一定是最后加)
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